Chiapas es un estado con gran potencial económico, sus condiciones agroecológicas y riquezas naturales, su posición geográfica privilegiada, al ser puerta de entrada a Centro y Sudamérica, le dan ventajas comparativas inigualables para su diversidad de productos tropicales.
Dentro de estos productos destacamos los Productos No Tradicionales, que se definen como el conjunto de productos agropecuarios nativos o de orígenes lejanos, exóticos, lo mismo tropicales que de zona áridas de volúmenes de producción relativamente modestos, circunscritos a ciertas regiones o microclimas, manifestaciones de una privilegiada biodiversidad, poco conocidos en los mercados y por los consumidores.
En el extranjero y en particular en los países desarrollados, se les conoce simplemente por su origen, como productos «exóticos, tropicales o specialities».
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